750777.com

红姐图库可可粉可以做什么?

添加时间:2019-11-07

  可可粉是生产咖啡和巧克力的主要原料,还可用于生产制作高档巧克力,蛋糕、饼干、红姐图库。镜面及其它含可可的烘焙食品。纯可可粉是制造巧克力蛋糕所必须的材料,不同于一般超级市场卖的已加过糖和奶粉的可可饮料冲剂。

  制作巧克力蛋糕时往往添加20%的纯可可粉到面粉里,由于可可粉为酸性,大量使用时会使巧克力蛋糕带有酸味,因此往往添加少量的苏打粉来中和其酸性,同时也使巧克力蛋糕的颜色变深。

  天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别,那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之间;碱化可可粉PH值一般在6.2~7.5之间。天然可可粉的颜色多为浅棕色;碱化可可粉的颜色是棕红色,碱化过重的可可粉呈现深棕色或棕黑,加入了食用色素的可可粉的颜色是深黑色。

  可可粉的细度对于生产巧克力来说非常重要,六合红人漯河百度快速排名点击细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差,会有粗糙感。因为加工工艺的关系,碱化可可粉较天然可可粉颜色会更深。而随着碱化程度加强,颜色会越深,例如黑可可粉,但相应地也削弱了风味,所以黑可可粉更多用于调色,使用过多,则碱味较重。

  不管是天然可可粉,还是碱化可可粉,劣质可可粉都尝起来干燥、有沙砾感,且香气不佳,可是风味相近的可可粉为什么价格还是相去甚远,有一个决定性因素,那就是——脂肪含量。脂肪能释放风味,在制作可可热饮、蛋糕和饼干等西点时,运用脂肪含量更高的可可粉,口感会更润滑、更有“巧克力味”且风味均衡。

  巧克力液块经过压榨,提取了可可脂后,得到可可饼,再经过粉碎,磨成粉,就成为可可粉。

  可可粉根据脱脂程度分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉,多用于咖啡、巧克力、饮料和糕点的生产。可可粉在炒制的过程中,进行脱脂工艺,可令天然的可可粉中蕴含了可可脂,可可脂是一种具有减肥作用的多酚原料,因此可可粉具备了减肥功效。

  饼干:饼干是烘焙基础,又方便又好做,但要在原味基础上加入蔓越莓、坚果,增加趣味;加入可可粉或绿茶粉,变换口味;还可利用饼干模,变换花型!

  果冻:黄桃、凤梨、苹果、葡萄,各种水果都能做,加点可可粉,凉了就成果冻了,好吃的不要不要的!

  展开全部可可粉泡牛奶、麻薯夹心可可软面包、可可粉糯米球、奥利奥咸奶油盒子蛋糕。

  可可粉中含有苯乙胺成分可以使人的心情愉悦,心情低落、抑郁者食用能改善情绪。

  可可粉用来高档巧克力、饮品,牛奶,冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。

  国内有天然可可粉和碱化可可粉两种。天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成,未添加任何化学添加剂,属于纯天然健康食品。天然的可可粉蕴含了大量的生物碱,而它在人体胃部起到了刺激胃液分泌的作用,因而可以帮助促进蛋白质的消化达到健胃功效。

  天然可可粉呈浅棕色,为弱酸性,酸碱度(PH值)在5.3到5.8,味道强烈、口感酸涩。碱化可可粉则从棕色、红色至黑色不等,PH值在6.8到8.1,呈中性或弱碱性,经碱化后的可可粉降低了苦味、改善溶解度,并能提升香气,更适宜制作西点和可可饮品。

  1、天然可可粉的颜色应该是浅棕色,如果是棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面可能是添加了可可皮或是其他的食用色素。

  2、碱化可可粉(又称加工可可粉)的颜色应该是棕红色,如果是深棕色或是棕黑色那可能是碱化过重,灰粉含量过多。

  3、深黑可可粉(也称加工可可粉)的颜色应该是深棕色到棕黑色,如果可可粉的颜色是纯黑色甚至是深黑色那说明了可可粉里可能添加食用色素。

  2、碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味,香气会比天然可可粉的香气要浓一些。 (如果碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的可可粉)

  3、深黑可可粉的气味和碱化可可粉差不多,因为深黑可可粉是硷化可可粉中的重碱化,很容易有焦味。(没有焦味的为品质好,有焦味的则品质较差)


118kj开奖现场| kj138本港台现场报码| 挂牌玄机图| 0447.com| 世外桃源藏宝图彩图| 手机报码| www.400377.com| 另版葡京赌侠2o18全年| 白小姐一肖中特图| 金光佛论坛43789| 挂牌正版资料| 3438正版铁算盘|