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方块巧克力蛋糕怎么做?四海图库印刷图源

添加时间:2019-10-07

  安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校,成立于1988年,是以培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地专业的巧克力蛋糕不是在网上看看就能学会的,个人还是建议你去专业的院校好好系统地学习一下,才能真正出师

  安徽徽湘情缘餐饮管理有限公司隶属于幸运集团成立于2012年 是一家集小吃培训早点培训厨师培训西点培训饮品咖啡培训西餐培训为一体的综合性教育机构 电话微信:

  简介 〈方块巧克力蛋糕〉(Tranche au chocolat)的tranche (f) 是薄片、片状,指的是切成四边形的片状蛋糕。这次用《法国糕点大全》的配方制作,上面还淋上甘那许(Ganache),很适合蚂蚁一族喔~呵呵。

  蛋3颗细砂糖90g低粉75g可可粉15g奶油20g鲜奶油(书上的乳脂肪建议38%,笢弊腔楷桯岆岍賜腔儂郣ㄗ鏍夤萸ㄘ 2019-09-21,我买的只有36%)250mL巧克力(书上的可可亚成分56%,我用的是50%和72%混和)250g奶油200g

  巧克力热内亚海绵蛋糕(同时打发法)轻轻将鸡蛋打散之后,加入细砂糖,隔水加热,并用打蛋器搅打至鸡蛋弹力消失,变成松散状后,停止隔水加热。

  巧克力热内亚海绵蛋糕开始打发鸡蛋,鸡蛋颜色慢慢变白、气泡变细密。一直打发到用打蛋器拉起蛋液时是黏稠、保持某一幅度的、缓缓的滑顺流下,而且蛋液流下之后,可以保持流下的形状一阵子才渐渐消失。

  巧克力热内亚海绵蛋糕边洒入步骤1的粉料,边用橡皮刮刀用大的切拌动作将粉料融入蛋液中。陝跦祂俋颯奪秶竘楷祥隅俶 堤珋操湮,因为可可粉含有油脂,容易消泡,所以可在还有少许粉料的时候,就进行下面一个步骤。

  巧克力热内亚海绵蛋糕将步骤2的融化的奶油倒在刮刀上,由底部开始,用画圆的方式均匀的拌入上一步骤的材料中。

  巧克力热内亚海绵蛋糕将上一步骤的面团倒入烤盘中,放入烤箱烤10分钟,烤完后将烤盘纸剥除,在覆蓋纸张于蛋糕上放凉。

  甘那许奶油馅用打蛋器轻轻搅拌步骤10的巧克力及鲜奶油,使其滑顺的融合在一起。

  甘那许奶油馅过滤后先降温至奶霜状,再加入与甘那许柔软度相同的奶油,用打蛋器搅打拌匀。

  将巧克力热内亚海绵蛋糕切成三条,先在一条上涂上甘那许奶油馅,四海图库印刷图源。放上第二条再涂一次,放上第三条后,将甘那许奶油馅涂满表面。


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